不少乡亲种了一辈子茄子，但一到采收心里就开始打鼓——摘早了产量上不去，价钱也卖不好；摘晚了果肉变老口感差，还容易把上头的茄子给压住不长。其实答案就写在茄子自己身上，最关键的就是学会看“茄眼睛”的颜色变化。
“茄眼睛”一窄，就该下手了
种茄子的老把式都知道，判断茄子能不能收，主要看萼片和果实连接处那条白色到淡绿色的环状带，行话就叫“茄眼睛”。这条环带越宽、颜色越浅的时候，说明果子正在猛长，肉质最嫩、纤维最少；等到环带慢慢变窄、颜色开始加深，就表示果实生长已经慢下来了。当白色环带宽度缩到了一两毫米左右，基本上就是茄子的最佳采收时机。所以千万别等到环带完全看不见了才去摘，那时候茄子已经老了，果肉发软，籽粒变硬，风味大大下降。
果子亮不亮，一眼看出嫩不嫩
除了看“茄眼睛”，果实本身的颜色和光泽也是特别直观的信号。成熟的茄子表皮颜色鲜艳有光泽，深紫色或紫黑色的茄子颜色越饱满、果面越发亮，品质就越好。要是那层油亮的光泽褪掉了，果皮发暗发乌，基本就是采收太晚了。颜色不够浓发白或者花得不均匀，要么是还没熟透，要么是光照和营养跟不上。有经验的老乡都会赶在表皮最鲜亮的时候下手把它摘掉，这时候卖相好看、出门好卖，吃起来也嫩。光照足、温度合适的时候紫茄采收更要在意那个光泽度，花青素沉淀得好颜色才正，果子一卖就抢手。
手感要硬实，轻压能回弹
光看外表还不够，上手摸一摸也很重要。拿手指轻轻按一按果面，感受一下它的硬度。成熟的茄子摸起来结实有弹性，轻轻一压松开手能马上弹回来。如果按起来软塌塌不回弹，那十有八九是长老了，果肉已经疏松，切开里面也能见到籽粒开始硬化了。反过来如果硬得像石头一样没弹性，兴许还没长开、时机没到，再给它几天让它好好长。掌握了这个手感，采收的时候心里就很有底了。
分批采收勤下地，盛果期两三天采一茬
茄子的开花结果是分批来的，不是整棵一起熟，所以采收也得跟着分批干。一般在盛果期要勤快些，两三天下地转一圈，看到够标准的赶紧摘，采收勤对后面挂着的果子也有好处，能促进继续开花结果。具体到不同品种，开花到也能采的天数大概也有些差别，一般早熟茄子花后二十来天，中晚的品种可能要二十五天到三十天。长茄个子长到二十五到三十厘米，果皮亮得反光基本就是下手的时候了。
摘的时候用剪刀，别生拉硬拽
摘茄子最好别用手直接往下拽，容易把枝条和果柄拉伤。拿把干净的剪刀齐着果柄剪断，保留一小截果柄就行了。用工具摘又快又稳，也能保护植株不受伤，回头继续结果子。记住了，采收要在露水干了之后趁大清早或者下午三四点最好。茄子是嫩果产品，表皮薄得很，摘的时候轻拿轻放免得碰伤了不好卖。大棚种植或者露地大面积种植的时候更是要养成用剪刀的习惯，不能图省事乱拽乱揪。
种茄子说白了就是和时机打交道。采早了产量上不去不甘心，采晚了口感差卖价低，两头都落不着好。其实茄子早就把答案挂在萼片上告诉你了——盯住那条“茄眼睛”的环带的颜色变化，看到它从宽变窄，就从那条白色的带开始下手，保准你以后拿捏得死死的！
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